Food

Cubo di manzo aromatizzato sale viking affumicato, pesto di fichi secchi e stracciatella di bufala al caffe.

Aria di patata al pepe di sichuan, fonduta di provolone del monaco, croccante di salame e briciole di pane raffermo.

Uova a 68 gradi, ragù napoletano, gel di basilico e gemmine di pane all’aglio novello.

Melanzana alla parmigiana in vasocottura.

Tartar di pescato del giorno marinato al basilico lemon, essenza di pomodoro corbarino, pesto di prezzemolo e croccante di pane fermentato.

Moscardini alla Luciana, cracker croccante del suo nero su spuma di ceci di Cicerale.

Tocchetto di “mussillo” in croccante tempura di riso, maionese di alga nori e chutny di pomodoro e peperoncino.

Tortelli di pasta fresca cacio e pepe, bernese affumicata, guanciale croccante e pomata di piselli

Spaghetti aglio, olio e peperoncino, battuto di dentice al limone e clorofilla di prezzemolo a velo.

Candela di grano duro spezzata a mano alla genovese.

Sartù di riso napoletano a modo “Archivio storico.”

Zuppa di fagioli “dente del morto” infusione di latte , mandorle e tocchetto croccante di scorfano rosso.

Zuppa di cicerchie con gambero rosso marinato all’anice, con croccante di lardo di colonnata.

Zuppa di patate avezzane, spaghetti di friarielli leggermente piccanti e polpettina di maialino Casertano.

Filetto di Manzetta prussiana, cipollotto nocerino patata ratt e maionese al rosmarino.

“Zuffritto” alla napoletana, spuma di patata Polvica e scaglie di tarallo al pepe.

Pancia di maialino nero casertano cotto dolcemente, carpaccio di verza viola e composta di mela annurca al leggero sentore di cannella.

Tagliata di arrosto spolpato, chips di patate e insalata di pomodori secchi e fiocchi di parmigiano 36 mesi.

Bistecca tomahawk con patate novelle al timo e mostarda di senape di Digione.

Lingotto di stoccafisso su intingolo di pomodoro giallo a mò di belladonna.

Fritturina mista di paranza sfoglia croccante di verdura e pomata di asparagi.

Zuppetta di pesce misto con pomodorino corbarino e tocchetto di pane bruciato al prezzemolo.

Mini pastierina napoletana con salsa al mandarino.

Babà classico con crema alla vaniglia bourbon e amarena.

Mela annurca cotta al passito, crumble di cannella e pepe verde.

Capresina al cioccolato callebaut al 7/10 con salsa al calvados.